饸烙面制作技艺（郏县）

总体介绍

郏县饸烙面是郏县千百年来的传统风味小吃，饸饹是一种圆形条状面制食品。史料记载，饸烙面起源于汉代，距今至少有1200年的历史。

郏县饸饹起初以荞麦面，高粱面为主要原料，现今大部分以小麦面为主。佐料有党参、首乌、当归、枸杞等16种中草药，并以特质辣椒油为调料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤，形成了风味独特的郏县滋补饸饹。传统饸饹面制作工具以漏子为主，用木质床子压制出饸饹面。因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。

郏县饸饹历史悠久，用料考究，风味独特，滋阴润肺，温肾健脾，乌发明目，和胃降逆。郏县饸饹面被《中原风味饮食录》一书收录