冯异（翟集）米醋传统酿造技艺

总体介绍

翟集古镇位于宝丰县李庄乡翟集村，这里是风光旖旎的运量河畔，远在一万年前，已有人类在此劳作生息，至商盘庚年间，已聚居成村落，翟集米醋就产于此时。其历史悠久，属传统制作工艺，匠心独具，炉火纯青，凭师徒经验代代相传。工艺流程复杂、严瑾，共分为小米浸泡、蒸煮小米、升温、拌米糠、搅缸、倒缸、镇缸、陈酿、炒米制色等15个环节。明清年间，翟集醋之名愈盛，明成祖朱棣封翟集醋为“御用醋”，并亲书“上乘佳作、稀世精酿”。大文学家程颐也曾赞叹“酒香在宝丰、醋香在翟集”。